退圈后我靠厨神系统火了第29节(第1/3 页)
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“之前你炒糖色已经学的差不多了,接下来只要多做就行,所以今天开始,我教你吊高汤。”说着,李鸿德拿出一个高筒大汤锅。
这个锅师承颜也熟悉,平时后厨用的高汤都是用这种锅熬出来的,消耗也大,每天一锅都不够用。
高汤也是中餐烹饪中经常会用到的一种辅助原料,在菜肴中加入高汤一般是为了提鲜,使菜肴的味道更加的香浓。
平时日常在家里做烧菜时,都会加水进行焖煮,而福源楼一般都是用高汤。
不过高汤的做法非常的多,甚至有荤有素,最常用的材料还是鸡鸭猪之类的。
“高汤分为毛汤、奶汤和清汤,各有用处,所用的原材料也不相同,现在我教你的是毛汤,一般平时我们后厨用到的就是这种,材料相对普通一些,用鸡骨头比较多,正好我们后厨每天做宫保鸡丁也会有很多的鸡骨头。”
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